在粮食的储藏工作中，常会提到“水分含量”，粮食水分分为安全水分、半安全水分、危险水分三种。若按其结构分为自由水和束缚水。自由水存在于粮油籽粒的细胞和毛细管中，它具有普通水的性质，在粮油籽粒中很不稳定，随着环境温、湿度的变化而增减，参加粮油籽粒的生理生化反应。粮油在储藏期内，水分的变化主要是自由水的变化。而束缚水的性质较稳定。达到安全水分的粮油所含的水分基本是束缚水，此时粮油籽粒的生命活动很微弱，储藏较稳定。正是因为粮食水分带来的重要影响，粮食在入库前，都会利用谷物水份速测仪做水分检验，只有达到标准的粮食谷物方可入库。
那什么才是粮食的安全水份和标准水份呢？据了解，安全水分是当地安全储存的水分标准，一般为了简单，许多都全国统一、季节统一了。比如小麦的安全水分全国都是13%，玉米东北有的是14%，但多数还是按13%；而标准水分是国家质量标准制定的水分，全国都一样。标准水分玉米14%，小麦12.5%。标准水分考虑到一般粮食水分的现状，也尽量接近安全水分。可以看得出，标准都会用数值来界定，而且在精确度方面也有较高要求，所以，在检验工作中也要尽量利用高质量的谷物水份速测仪进行检测，如果仪器本身质量不合格，就很可能出现误差。
另外，为了提高水份检验工作的效率，要求谷物水份速测仪最好能带有容重换算显示、样品重量显示、温度显示、水分平均值计算等功能，这样一来就不用再使用其它设备进行测量了，一机多用。