大米是我国的主要粮食之一，尤其对于大家南方人来讲，餐餐都离不开米饭。但对于不同品质的大米，其口感与营养价值差异也很大，所以大米外观品质检测就成了食品加工厂、农业研究所等单位的一项很重要的工作内容。一般这些场所经济条件允许，都会使用大米外观品质检测系统来进行专业分析，它可自动分析评价各类大米，比如：粳米、糯米、籼米、丝苗米、有机米等；大米外观品质检测系统的检测指标主要有：粒型（每颗米粒的宽度、长度、长宽比和面积）、检测样品总米粒数等等。那么在条件不支撑的情况下，大家又应该如何鉴定大米的品质呢？大家可以从以下三方面着手：
一闻：
正常的大米，没有异香、异味，新大米有自然清香气。取少量大米，向大米哈一口气，马上闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其它异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
二看：
正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒饱满、大小均匀，碎米少，无粘连或结块。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
三摸：
新米光滑，手摸有清凉的感觉，陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
以上就是大家在没有大米外观品质检测系统的情况下用来鉴定大米品质的简单方法，会存在一定误差，如果想得到准确结果，大家还是必须要借助于专业设备才行。